மோர்டடெல்லாநீண்ட காலமாக நிறுவப்பட்ட இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, மற்றும் பெரிய அளவு அதன் முதல் தோற்றம்.மொர்டடெல்லா மெலிந்த பன்றி இறைச்சியை உடைத்து, கொழுப்புடன் (பொதுவாக தொண்டையில் உள்ள மிகச் சிறந்த தரமான கொழுப்பு) கலந்து, உப்பு, வெள்ளை மிளகு, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, நட்சத்திர சோம்பு, ஒயிட் ஒயின் போன்றவற்றைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தானியங்கி வெற்றிட நிரப்பு இயந்திரம் மூலம் பெரிய உறைகளில், மற்றும் ஒரு பிரியமான சுவையாக மாறும் சமைக்கப்பட்டது.
மோர்டடெல்லாவின் பெரிய அளவு காரணமாக, உற்பத்தி செயல்முறையின் போது உற்பத்தியை முடிக்க பெரிய விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சி சீல் செய்யும் கருவி தேவைப்படுகிறது.எனவே, அதன் முக்கிய உபகரணங்கள் தானியங்கி இரட்டை கிளிப்பர் இயந்திரம் ஆகும், இது பொதுவான அளவுகளின் மோர்டடெல்லா உற்பத்தியை சந்திக்க முடியும்.