1. எடையின் அடிப்படையில் மூலப்பொருட்களின் கலவை: கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சிக்கு 100 பாகங்கள், தண்ணீருக்கு 2 பாகங்கள், குளுக்கோஸுக்கு 12 பாகங்கள், கிளிசரின் 8 பாகங்கள் மற்றும் டேபிள் உப்புக்கு 0.8 பாகங்கள்.அவற்றில், கால்நடை இறைச்சி கோழி ஆகும்.
2. உற்பத்தி செயல்முறை:
(1) தயாரித்தல்: கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியின் பல துண்டுகளைப் பெறுவதற்கு கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியை முன்கூட்டியே நடத்துதல்;ஃபார்முலா விகிதத்தின்படி கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சி, தண்ணீர், குளுக்கோஸ், கிளிசரால் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தயார் செய்யவும்;
(2) பனி நீக்கம்: ஒப்பீட்டளவில் முழுமையான கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து, 10 ° C சூழலில் 12 மணி நேரம் இயற்கையாகவே உறைவதற்கு வைக்கவும்;
(3) துண்டுகளாக வெட்டவும்: முற்றிலும் கரைந்த இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து தசைநார், தோல் மற்றும் கொழுப்பை அகற்றி, தொகுதி வடிவ கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியைப் பெற துண்டுகளாக வெட்டவும்;கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியின் வடிவம் துண்டு, சதுரம், வைரம், முக்கோணம் அல்லது பிற வடிவங்கள்
(4) சுத்தம் செய்தல்: வெட்டப்பட்ட கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியை சுத்தமான தண்ணீரில் போட்டு மீண்டும் கழுவி, ஓடும் நீரில் 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்;
(5) வடிகால்: கழுவிய கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியை வடிகால் தட்டில் வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், 60 நிமிடங்களுக்கு 5 ℃ இல் வடிகட்டவும்;
(6) டம்பிள்: கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியின் ஃபார்முலா அளவை டம்ளரில் வைக்கவும், பின்னர் ஃபார்முலா அளவு தண்ணீர், குளுக்கோஸ், கிளிசரின் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்;முதல் கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை பெற டம்பல் டம்பளரை இயக்கவும்;கட்டுப்பாடு அளவுருக்கள் பின்வருமாறு: டம்பிள் மாவை -0.06Mpa க்கு வெளியேற்றப்பட்ட பிறகு, 60r / min வேகத்தில், அது 10 நிமிடங்களுக்கு முன்னோக்கிச் சுழன்று 10 நிமிடங்களுக்குத் தலைகீழாக மாறும்;
(7) நிற்பது: முதல் கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, இரண்டாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையைப் பெற 4 மணி நேரம் -8 ° C இல் நிற்கவும்;
(8) பாத்திரத்தை வைத்து வறுக்கவும்: இரண்டாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை நெட் ட்ரேயில் வைக்கவும், பின்னர் உலர்த்துவதற்கு உலர்த்தும் அறையில் வைக்கவும்.உலர்த்தும் வெப்பநிலை 45 ° C மற்றும் உலர்த்தும் நேரம் 6 மணி நேரம் ஆகும்.நல்ல மூன்றாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவை;
(9) குளிர்வித்தல்: மூன்றாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை சாதாரண வெப்பநிலை மற்றும் வறண்ட சூழலில் நான்காவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை பெற குளிர்வித்தல்;குளிரூட்டும் வெப்பநிலை 30 ° C, காற்று ஈரப்பதம் 40%, மற்றும் குளிரூட்டும் நேரம் 6 மணி நேரம்;
(10) விரைவான உறைதல்: நான்காவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை ஐந்தாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை பெற உறைபனிக்காக விரைவான உறைபனி கிடங்கில் வைக்கவும்;உறைபனி வெப்பநிலை -40 ° C, உறைபனி நேரம் 8 மணி நேரம்;
(11) உறைந்து உலர்த்துதல்: ஐந்தாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை உறைந்த உலர்த்தும் தொட்டியில் வைக்கவும், உறைந்த-உலர்ந்த செல்லப்பிராணி உணவைப் பெற உலர்த்தவும்.லியோபிலைசேஷன் நேரம் 20 மணி நேரம், மற்றும் லியோபிலைசேஷன் வெப்பநிலை -50 ° C ஆகும்.
(12) உலோகக் கண்டறிதல்: பெறப்பட்ட உறைந்த உலர்த்திய செல்லப்பிராணி உணவை நெட் ட்ரேயில் வைத்து, மெட்டல் டிடெக்டர் மூலம் உலோகக் கூறுகளைக் கொண்ட பொருட்களை எடுக்கவும்;உலோக கண்டறிதல் அளவுருக்கள் Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) பேக்கேஜிங்: வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிற்கு வெற்றிட இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும், வெற்றிட அளவு -0.04MPa.
(2) விரைவு உறைதல்.மாதிரியை விரைவான உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து -18 ° C வரை உறைய வைக்கவும்.
(3) பேக்கிங்.பொருளை அகற்றி, பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.(மேலும் கீழும் நெருப்பு, 150 ℃ இல் 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு 130 ℃ ஆகவும்).பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியில் தயாரிக்கப்பட்ட தேனை தண்ணீரில் துலக்கி, அதை மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும் (மேலும் கீழும் தீ, 130 ℃, 5 நிமிடம்).அதை வெளியே எடுத்து, நெய் தடவிய காகிதத்தை மூடி, பேக்கிங் ட்ரேயின் மேல் திருப்பி, தேன் தண்ணீரில் துலக்கி, இறுதியாக அதை அடுப்பில் அனுப்பவும் (மேலும் கீழும் நெருப்பு, 130 ℃, 20 நிமிடம் அடுப்பில் இருந்து வெளியேறலாம்).வறுத்த இறைச்சியை செவ்வக வடிவில் நறுக்கவும்.
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-22-2020