• 1

செய்தி

1. எடையால் பாகங்களில் மூலப்பொருட்களின் கலவை: கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சிக்கு 100 பாகங்கள், தண்ணீருக்கு 2 பாகங்கள், குளுக்கோஸுக்கு 12 பாகங்கள், கிளிசரின் 8 பாகங்கள் மற்றும் அட்டவணை உப்புக்கு 0.8 பாகங்கள். அவற்றில், கால்நடை இறைச்சி கோழி.

2. உற்பத்தி செயல்முறை:

(1) தயாரித்தல்: பல கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சிகளைப் பெற கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியை முன்கூட்டியே சிகிச்சை செய்யுங்கள்; சூத்திர விகிதத்தின் படி கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி, நீர், குளுக்கோஸ், கிளிசரால் மற்றும் உப்பு தயாரித்தல்;

(2) நீக்குதல்: ஒப்பீட்டளவில் முழுமையான கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து 10 ° C சூழலில் வைக்கவும், இயற்கையாகவே 12 மணி நேரம் பனி நீக்கவும்;

3

(3) துண்டுகளாக வெட்டவும்: தசைநார், தோல் மற்றும் கொழுப்பை முழுவதுமாக கரைந்த இறைச்சி மற்றும் கோழிகளிலிருந்து அகற்றி, தொகுதி வடிவ கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியைப் பெற துண்டுகளாக வெட்டவும்; கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சியின் வடிவம் துண்டு, சதுரம், வைரம், முக்கோணம் அல்லது பிற வடிவங்கள்

(4) சுத்தம் செய்தல்: வெட்டப்பட்ட கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியை சுத்தமான நீரில் போட்டு மீண்டும் கழுவவும், ஓடும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்;

(5) வடிகால்: கழுவப்பட்ட கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியை வடிகால் தட்டில் வைத்து தண்ணீரை வெளியேற்றவும், 60 நிமிடங்களுக்கு 5 at க்கு வடிகட்டவும்;

(6) டம்பிள்: கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சியின் சூத்திர அளவை டம்ளரில் போட்டு, பின்னர் தண்ணீர், குளுக்கோஸ், கிளிசரின் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் சூத்திர அளவைச் சேர்க்கவும்; முதல் கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையைப் பெறுவதற்கு டம்ளரை இயக்கவும்; கட்டுப்பாடு அளவுருக்கள் பின்வருமாறு: டம்பிள் முழங்கால் -0.06Mpa க்கு வெளியேற்றப்பட்ட பிறகு, 60r / min வேகத்தில், அது 10 நிமிடங்களுக்கு முன்னோக்கி சுழலும் மற்றும் 10 நிமிடங்களுக்கு தலைகீழாக மாறும்;

(7) நின்று: முதல் கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை ஒரு கொள்கலனில் போட்டு, இரண்டாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையைப் பெற 4 மணி நேரம் -8 ° C க்கு நிற்கட்டும்;

(8) டிஷ் மற்றும் வறுக்கவும்: இரண்டாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை நிகர தட்டில் வைக்கவும், பின்னர் உலர்த்தும் அறையில் உலர்த்தவும். உலர்த்தும் வெப்பநிலை 45 ° C மற்றும் உலர்த்தும் நேரம் 6 மணி நேரம். நல்ல மூன்றாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவை;

(9) குளிரூட்டல்: நான்காவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையைப் பெற மூன்றாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை சாதாரண வெப்பநிலை மற்றும் வறண்ட சூழலில் குளிர்வித்தல்; குளிரூட்டும் வெப்பநிலை 30 ° C, காற்றின் ஈரப்பதம் 40%, மற்றும் குளிரூட்டும் நேரம் 6 மணி நேரம்;

(10) விரைவான முடக்கம்: ஐந்தாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையைப் பெறுவதற்கு நான்காவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை விரைவாக உறைபனி கிடங்கில் வைக்கவும்; உறைபனி வெப்பநிலை -40 ° C, உறைபனி நேரம் 8 மணி நேரம்;

(11) உறைபனி உலர்த்துதல்: ஐந்தாவது கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி கலவையை ஒரு உறைபனி உலர்த்தும் தொட்டியில் வைக்கவும். லியோபிலிசேஷன் நேரம் 20 மணி நேரம், மற்றும் லியோபிலிசேஷன் வெப்பநிலை -50 ° C ஆகும்.

(12) மெட்டல் கண்டறிதல்: பெறப்பட்ட முடக்கம்-உலர்ந்த செல்லப்பிராணி உணவை நிகர தட்டில் வைக்கவும், உலோகக் கூறுகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை மெட்டல் டிடெக்டர் மூலம் எடுக்கவும்; உலோக கண்டறிதல் அளவுருக்கள் Fe: 2 மிமீ, சுஸ்: 1 மிமீ;

(13) பேக்கேஜிங்: வெற்றிட பேக்கேஜிங், வெற்றிட பட்டம் -0.04MPa க்கு வெற்றிட இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

(2) விரைவான முடக்கம். மாதிரியை விரைவான உறைவிப்பான் இடத்தில் வைத்து -18 ° C க்கு உறைய வைக்கவும்.

(3) பேக்கிங். பொருளை அகற்றி, பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், அடுப்புக்கு அனுப்பவும். (மேல் மற்றும் கீழ் நெருப்பு, 5 நிமிடத்திற்கு 150 at இல் வறுக்கவும், பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு 130 to ஆகவும் திரும்பவும்). பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியின் மீது தயாரிக்கப்பட்ட தேனை தண்ணீரில் துலக்கி மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும் (மேல் மற்றும் கீழ் நெருப்பு, 130 ℃, 5 நிமிடங்கள்). அதை வெளியே எடுத்து, தடவப்பட்ட காகிதத்தின் ஒரு அடுக்குடன் மூடி, பேக்கிங் தட்டில் திருப்பி, தேன் நீரில் துலக்கி, இறுதியாக அதை அடுப்பில் அனுப்பவும் (மேல் மற்றும் கீழ் நெருப்பு, 130 ℃, 20 நிமிடங்கள் அடுப்பிலிருந்து வெளியேறலாம்). வறுத்த இறைச்சியை செவ்வக வடிவத்தில் வெட்டுங்கள்.


இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட் -22-2020