சோயாபீன் திசு புரதம், கோன்ஜாக் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள், புரத தூள் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை முக்கிய மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு கூறுகளின் கட்டமைப்பு பண்புகள் விலங்கு இறைச்சியை மாற்றவும் மற்றும் சைவ இறைச்சி மற்றும் ஹாம் தொத்திறைச்சியின் செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தை சோதிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அடிப்படை சூத்திரம்
சோயா திசு புரதம் 10, ஐஸ் வாட்டர் 24, தாவர எண்ணெய் 7.5, கோன்ஜாக் பவுடர் 1.2, புரத தூள் 3, மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் 1.8, டேபிள் உப்பு 0.9, வெள்ளை சர்க்கரை 0.4, மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் 0.14, I + G 0.1, சைவ சுவை 0.15, w6, புரதம் 0.15. சோயா சாஸ் தூள் 0.6, கேரமல் கலர் 0.09, TBHQ 0.03.
உற்பத்தி செயல்முறை
சோயாபீன் திசு புரதம் → ரீஹைட்ரேட் செய்ய தண்ணீரை சேர்க்கவும் → டீஹைட்ரேட் → சில்கன் → கூல் → இருப்பு
ஐஸ் தண்ணீரில் துணைப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும் → கிளறி மற்றும் குழம்பாக்குதல் → சோயா திசு புரதம் பட்டு சேர்க்கவும் → அதிவேக கிளறி → எனிமா → சமையல் (கருத்தடை) → கண்டறிதல் → முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு → சேமிப்பு
இயக்க புள்ளிகள்
1. ரீஹைட்ரேஷன்: சோயா திசு புரதம் தண்ணீரை உறிஞ்சி ஈரப்படுத்தவும், மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யவும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.இந்த நேரத்தில் கைமுறையான கிளர்ச்சியானது ரீஹைட்ரேஷன் நேரத்தை குறைக்கலாம்.
2. நீரிழப்பு: நீரேற்றத்திற்குப் பிறகு, சோயாபீன் திசு புரதம் ஒரு சிறப்பு நீரிழப்பு இயந்திரத்தில் நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது, மேலும் சரியான பிணைப்பு தண்ணீரை மட்டுமே வைத்திருக்க முடியும்.பொதுவாகக் கட்டுப்படுத்தப்படும் நீர் உள்ளடக்கம் 20% முதல் 23% வரை இருக்கும்.நீரிழப்புக்குப் பிறகு சோயாபீன் திசு புரதத்தின் வெப்பநிலை பொதுவாக 25 ° C ஐ தாண்டாது, இது மறுசீரமைப்பில் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் வெப்பநிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
3. சில்க்கிங்: நீரிழப்பு சோயாபீன் திசு புரதத் துண்டுகள் ஒரு சைவ இறைச்சி முறுக்கு இயந்திரத்தால் ஃபைபர் இழைகளாக முறுக்கப்படுகின்றன;அதிக வெப்பநிலையில் புரதத்தின் துர்நாற்றம் மற்றும் சிதைவைத் தவிர்க்க சரியான நேரத்தில் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இது இறுதி தயாரிப்பின் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கும்.
4. கலவை: கொஞ்ஜாக் பவுடர், குழம்பாக்கி போன்ற துணைப் பொருட்களை, ஐஸ் தண்ணீரில் தாவர எண்ணெயுடன் சேர்த்து, இடைப்பட்ட கிளறி கொண்டு குழம்பாக்கவும்.சமமாக குழம்பாக்கப்பட்ட பிறகு, சோயாபீன் திசு புரதப் பட்டை போட்டு, 15 நிமிடம் 20 நிமிடம் அதிக வேகத்தில் கிளறவும்.
5. எனிமா: சரியான உறையைத் தேர்ந்தெடுத்து எனிமா இயந்திரத்தில் வைக்கவும், கலவையான பிசுபிசுப்பு நிரப்புதல்களை செட் குறிப்புகளின்படி எனிமா செய்யவும்.
6. சமைத்தல் (ஸ்டெரிலைசேஷன்): 98 ℃ வெப்பநிலையில் சுமார் 25 நிமிடங்களுக்கு, குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பிற்கு ஏற்றது.இது சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு 135 ℃ இல் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.மேலே உள்ள தயாரிப்பு விவரக்குறிப்புகள் 45 கிராம் ~ 50 கிராம் / துண்டு, தயாரிப்பு எடை அதிகரிக்கிறது, சமையல் நேரம் நீட்டிக்கப்பட வேண்டும்.
7. சோதனை: சுகாதாரமான ஆய்வு என்பது தயாரிப்புகளுக்குத் தகுதி பெறுவதற்கும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை உறுதி செய்வதற்கும் இன்றியமையாத வேலை.சோதிக்கப்பட வேண்டிய பொருட்களில் பொதுவாக ஈரப்பதம் மற்றும் பாக்டீரியா செல்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவை அடங்கும்.தயாரிப்பு காலனிகளின் எண்ணிக்கை 30 / g க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.நோய்க்கிரும பாக்டீரியா கண்டறியப்படக்கூடாது.
(2) விரைவு உறைதல்.மாதிரியை விரைவான உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து -18 ° C வரை உறைய வைக்கவும்.
(3) பேக்கிங்.பொருளை அகற்றி, பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.(மேலும் கீழும் நெருப்பு, 150 ℃ இல் 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு 130 ℃ ஆகவும்).பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியில் தயாரிக்கப்பட்ட தேனை தண்ணீரில் துலக்கி, அதை மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும் (மேலும் கீழும் தீ, 130 ℃, 5 நிமிடம்).அதை வெளியே எடுத்து, நெய் தடவிய காகிதத்தை மூடி, பேக்கிங் ட்ரேயின் மேல் திருப்பி, தேன் தண்ணீரில் துலக்கி, இறுதியாக அதை அடுப்பில் அனுப்பவும் (மேலும் கீழும் நெருப்பு, 130 ℃, 20 நிமிடம் அடுப்பில் இருந்து வெளியேறலாம்).வறுத்த இறைச்சியை செவ்வக வடிவில் நறுக்கவும்.
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-28-2020